Neumorna Jasna Picek (45) iz Posavskih Podgajaca, na istoku županjske Posavine, svojim je originalnim proizvodima, pripremljenima prema srednjovjekovnoj recepturi, inovativnošću i zanimljivim kombinacijama voća, bilja i povrća privukla veliku pozornost kupaca diljem Hrvatske koji žele jesti zdravo i kvalitetno.Obilazeći sajmove, dokazala se vrhunskom kvalitetom svojih proizvoda, kojih je, ovisno o sezoni, oko 90. Redovito odlazi i na sajam zdrave hrane “Zeleni kastav” u Rijeci, izlaže i u Zagrebu, Splitu i drugim gradovima, a proteklog je vikenda sudjelovala na izložbi tradicijskih proizvoda “Jesen u Lici” u Gospiću. Njezin je štand osvojio treće mjesto za etnoprezentaciju, a nagradu joj je dodijelila Ličko-senjska županija.
Imitacija šumeJasna je odrasla u Njemačkoj, ondje je završila gimnaziju i fakultet, provela dobar dio svoga života, a prije desetak godina je s majkom, koja se odlučila vratiti u rodno selo, došla u Posavske Podgajce i počela novi život. U kobnom padu je 2007. teško ozlijedila kralježnicu i slomila kuk, a s posljedicama i danas živi.
– To je hendikep s kojim se moram nositi, ali ne želim se predati, želim biti korisna, nečim se baviti i zaraditi si za život. Nikada nisam požalila što sam došla u Hrvatsku, ovdje sam ipak svoj na svome i u tom duhu sam odgajana. U Njemačkoj sam, bez obzira na sve, uvijek bila u tuđini i stranac – kazala je.
U Posavskim Podgajcima osnovala je OPG Picek Vrt “Mala vidrica”. Na hektaru površine uzgaja stare autohtone vrste voća, kupine, više od 40 vrsta, crvene i žute maline, crvene, žute i bijele jagode, razne vrste zerdelija, ribize i ogrozde raznih boja, tu su i jabuke, trešnje, višnje, dunje, bademi, lješnjaci, orasi, kesteni… Pod voćkama su grmovi, a među njima lavanda, matičnjak i drugo ljekovito bilje. Posadila je kombinaciju starih i posve novih sorti voća, sve je neprskano, nenavodnjavano i negnojeno. Njezin je vrt, rado će reći, na tri etaže i zapravo je imitacija šume, gdje su i kukci i druge životinje dobrodošli, jer svi imaju ulogu u ekosustavu.
– Posao kojim se bavim i povezanost s prirodom me ispunjavaju. Uživam u svome vrtu, koji je pun života. Otvoreni smo i ljudi mogu doći, vidjeti što imam i što proizvodim – kaže. Jasna uživa u oživljavanju starih, zaboravljenih recepata i članica je Udruge Hrvatska permakultura.
Proizvodi džemove, kompote, sirupe, u najrazličitijim kombinacijama voća i bilja, primjerice, jabuka i matičnjak, divlja jabučna menta s bazgom i matičnjakom, a tu su i čajevi. Zanimljiva je i džem-kompot kombinacija od žutih trešanja i višanja s cijelim ribizima, i kupine u raznim verzijama… Jedan od njezinih aduta je i “Mirabella”, džem od kupina, šljiva bjelica i petrovačke jabuke, pripremljen prema receptu sv. Hildegarde iz 12. stoljeća.
“Živa” prehrana- Voće ne prskam i ne tretiram, pa u pripremi mogu koristiti i koricu jabuke, a svi znamo kako petrovka divno miriše i čim se tegla s džemom otvori, širi se neodoljiv miris – otkriva. Nastoji upotrebljavati što manje šećera, ne dodavati ikakve konzervanse jer želi sačuvati bogat miris i okus bilja i voća. Sirupi su hladno rađeni, a džemovi samo tri minute kuhani, sve je ručno rađeno i domaće.
– Dugo sam eksperimentirala i tražila način da proizvodi budu što zdraviji i kvalitetniji, da koristim što manje šećera, a više voća. Našla sam i način kako mogu raditi sirupe na hladno s 10 posto šećera, da voće i bilje ostanu “živi” i da su korice također unutra. Sastojke u najkraćoj mogućoj mjeri izlažem vrućini, bitno mi je sačuvati svježinu i hranjivost proizvoda. Sve što nudim kupcima i što mi je na stolu, u biti je “živa” prehrana – objašnjava. Svaki dan u vrtu ubere onoliko koliko će toga dana preraditi.
Korona je, kaže, ove godine srezala sajmove, a kupci su se orijentirali na online prodaju.
– Ljudi mi se javljaju i sretna sam što su njihove reakcije izuzetno pozitivne. Svatko tko je jednom kod mene nešto kupio, ponovno me potražio, što mi je najbolja potvrda kvalitete moga rada i mojih proizvoda, i to me jako raduje – zadovoljno ističe.
Prisjetila se kupca koji je na sajmu u Splitu kupio džem “Mirabella”. Nekoliko sati polije nazvao ju je i rekao da mora reklamirati proizvod, predbacivši joj da ga nije upozorila na to da nakon otvaranja neće izdržati ni sat vremena.
– Pa upozorila sam vas da teglicu nakon otvaranja morate staviti u hladnjak, jer je sve samo tri minute kuhano, nema ni želatine ni konzervansa, i to je kao svježe voće. “Da, gospođo, džem je toliko dobar da smo u pol sata sve spucali”, kazao mi je i naručio još 25 teglica. A nakon tri tjedna stigla je nova narudžba. Ljudi su bili prezadovoljni i uživali su u tome – ispričala nam je Jasna.
OCAT OD KUPINE I LAVANDE MEĐU NAJBOLJIMA U HRVATSKOJ
Jasnin delikasni ocat od kupine i lavande, napravljen prema receptu iz 12. stoljeća, utjecajni gastroportal Kult Plave Kamenice uvrstio je među dva ili tri najfinija octa koja se proizvode u Hrvatskoj, proglasivši ga čistim remek-djelom. “On je ugodno, izbalansirano oštar, jako aromatičan i voćno čist na aftertasteu. Radi se o proizvodu koji bi trebalo masovno komercijalizirati i brendirati kao jednu od autentičnih hrvatskih gastronomskih dragocjenosti”, stoji u objavi Kulta Plave Kamenice. Čini ga heterogena grupa novinara, fotografa, sommeliera, enologa, chefova i gastronomskih stručnjaka, spaja ih strast prema hrani i vinu i prate što se događa u hrvatskoj i svjetskoj gastronomiji. Samo je pet proizvođača takvog octa u Europi. Jasna se prilagođava zahtjevima kupaca i upitima na sajmovima te je počela proizvoditi i veganske džemove. “Izbacila sam želatinu, koja je proizvod životinjskog podrijetla, i ubacila zdravi sastojak agar-agar, kao vegansku zamjenu. On je odličan zgušnjivač bez okusa, mirisa i boje, a sadržava i puno željeza i nema efekt konzerviranja”, objašnjava. Proizvela je i medni maslačak, koji je također privukao vegane jer ga, kaže, nisu proizvele pčele nego ljudska ruka. Krenula je i u proizvodnju zimnice, koju također kuha samo tri minute. Njezin trobojni ajvar vrlo je tražen, kao i dvije vrste sataraša u staklenki: Zeleni patuljak s porilukom i tikvicama i Bijeli patuljak – sataraš s mrkvom, peršinom i celerom. Tu su i paprika u senfu i druge kombinacije s povrćem. Vukovarsko-srijemska županija OPG-u Vrt “Mala vidrica” Jasne Picek u srpnju je dodijelila potporu od 9000 kuna za projektiranje radnog prostora, odnosno objekta za proizvodnju džemova i pekmeza.
Marija Lešić Omerović